Un business che fa dell’hamburger l’unico protagonista.
Aprono in tutt’Italia e all’estero le hamburgerie: pub che propongono carne di qualità, in cui tutta la filiera (creazione, trasformazione, distribuzione) è locale.
Qualche consiglio per investire nell’attività?
Millionaire ha parlato con Giacomo Pini, esperto di ristorazione (www.gpstudios.it)
Qui alcuni estratti dell’intervista di Maria Spezia, pubblicata su Millionaire di luglio/agosto scorso.
La novità delle hamburgerie?
Propongono un prodotto di qualità più alta rispetto alle catene di fast food. Dai critici è definito gourmet».
Cosa occorre per aprirne una?
Direi di puntare su 100 mq di locale, da allestire con cucina a vista, molto apprezzata dai consumatori che vogliono mangiare al tavolo. Poi per attirare i clienti: allestimento curato, stoviglie e accessori, meglio ancora se personalizzati».
Quali gli investimenti?
In piccolo si parte con 100mila euro circa».
E il fatturato?
Il fatturato minimo per far quadrare i conti è di 350mila euro, anche perché sono necessarie almeno tre persone per la gestione del locale. Considerando uno scontrino medio di 15-16 euro, siamo su un incasso medio di 1.000 euro al giorno. Il guadagno è tra il 20 e 30%».
Le difficoltà?
Le trafile burocratiche sono tantissime, complesse e lunghe».
È un attività percorribile partendo da zero?
Il mercato ormai non paga più chi si butta senza avere progetti curati in ogni particolare. Meglio quindi partire da un po’ di esperienza, magari presso un esercizio già affermato, oppure cercare alleanze con chi è del mestiere».
Hai mai pensato di aprire un hamburgeria? Se cerchi consigli e pareri di esperti, leggi l’inchiesta che Maria Spezia dedica all’argomento. La trovi su Millionaire di luglio/agosto 2013.
Redazione
