I dati della ricerca TheFork / Format Research
Il 2023 ha rappresentato un periodo di rinascita per il settore della ristorazione in Italia, come evidenziato nel bilancio rilasciato da TheFork, in collaborazione con Format Research. Questo periodo ha segnato un saldo positivo per le nuove aperture di attività di ristorazione, con un aumento delle aperture rispetto alle chiusure, evidenziando una tendenza incoraggiante per il settore.
Un aspetto interessante è stato il fatto che le aperture non sono state concentrate in una specifica area geografica, ma sono state distribuite in modo piuttosto equilibrato tra Nord e Sud Italia. Questo suggerisce una vitalità diffusa nel settore, con una crescente domanda da parte dei consumatori in tutto il Paese.
Le prenotazioni online hanno registrato una crescita significativa rispetto all’anno precedente, evidenziando la crescente preferenza dei consumatori per questa modalità di prenotazione. La maggior parte dei clienti ha speso tra i 25 e i 50 euro a testa, confermando che i consumatori sono disposti a investire in esperienze gastronomiche di qualità.
Un dato interessante è che la cucina italiana rimane la preferita, seguita da quella mediterranea, le pizzerie, la cucina a base di pesce e quella giapponese. Questo riflette la ricchezza e la diversità della scena culinaria italiana, che continua a essere una delle principali attrazioni per i visitatori nazionali e internazionali.
Clienti internazionali e abitudini italiane
Parlando di internazionalizzazione, gli utenti internazionali hanno rappresentato il 15% delle prenotazioni, provenienti principalmente da Francia, Regno Unito e Germania. Questo sottolinea l’importanza del turismo internazionale per il settore della ristorazione italiana e la necessità per i ristoratori di adattarsi alle esigenze di una clientela globale.
Le abitudini di consumo dei clienti italiani riflettono una preferenza per i pasti fuori casa durante il fine settimana, con il sabato come giorno più popolare per recarsi al ristorante. La cena rimane il pasto preferito, prenotato più frequentemente rispetto al pranzo. La maggior parte delle prenotazioni viene effettuata poche ore prima del pasto, con una preferenza per i pasti serali.
Innovazione tecnologica come fattore determinante
Infine, l’innovazione tecnologica sta giocando un ruolo sempre più importante nel settore della ristorazione, con un numero crescente di persone che utilizzano applicazioni mobili per prenotare tavoli e lasciare recensioni. Questo sottolinea l’importanza per i ristoratori di adottare soluzioni tecnologiche per migliorare l’esperienza dei clienti e rimanere competitivi sul mercato.
Il bilancio della ristorazione per il 2023 riflette una tendenza positiva per il settore, con un aumento delle aperture di attività e una crescente domanda da parte dei consumatori. Tuttavia, rimane essenziale per i ristoratori adottare approcci innovativi e adattarsi alle esigenze mutevoli dei clienti per garantire il successo continuo nel 2024 e oltre.
